在家烹饪时，家常版的鱼香茄子是一道简单又美味的选择。这道菜色香味俱全，而且做法并不复杂。今天就来教大家如何制作一道地道的家常鱼香茄子，让你轻松做出饭店级别的口感。

材料准备

- 茄子2根（选择紫皮长茄子较为合适）

- 瘦肉末100克

- 青椒、红椒各一个，切丝备用

- 姜蒜适量，切成末

- 调味料：生抽、老抽、糖、醋、淀粉、豆瓣酱、鸡精或鸡粉

制作步骤

1. 准备茄子

首先将茄子洗净后去掉头尾，然后切成约2厘米左右的长条状。切好的茄子条放入盆中，加入适量食盐抓匀后静置5分钟。这样做可以让茄子吸去多余的水分，并减少油腻感。

2. 调制鱼香汁

取一个小碗，按照生抽、老抽各1汤匙的比例加入醋（约2汤匙），再根据个人口味添加少许糖和鸡精或鸡粉，调匀备用。这里可根据个人喜好调整糖和醋的比例，喜欢甜一些的可以适当增加糖分。

3. 炒制

将锅置于火上预热至五成热时加入适量油（大约2汤匙），放入茄子条用中火快速翻炒至表面变软并微微发黄。接着取出茄子备用。

接下来在同一个锅里，留底油加热后倒入瘦肉末快速煸炒至变色，然后加入姜蒜末继续翻炒出香味。之后依次加入豆瓣酱和切好的青红椒丝，翻炒均匀后，再将炒好的茄子条回锅一起炒匀。

最后一步就是调入提前准备好的鱼香汁，快速翻炒使茄子充分吸收调料的味道。待汁液变稠且茄子变得鲜亮时即可出锅装盘了！

小贴士

- 茄子去皮后更易入味，但也可以保持原状增加口感。

- 鱼香味的关键在于糖和醋的比例调配，请根据个人口味适当调整。

- 炒制过程中油温不宜过高，以免茄子外焦里生。

通过以上步骤，相信您在家也能轻松做出地道的家常版鱼香茄子，快来动手试试吧！这不仅是一道美味佳肴，更是一种享受烹饪的乐趣。希望每位热爱美食的朋友都能在家中享受到这份温馨与美味。