杭椒牛柳家常做法：轻松掌握正宗美味

想要在家中也能享受到餐厅级别的杭椒牛柳吗？其实并不复杂。这道菜色香味俱全，牛肉嫩滑多汁，搭配上鲜辣的杭椒，口感层次丰富。接下来，就让我们一起学习如何在家轻松制作这道令人垂涎的佳肴。

一、所需食材和调料

- 牛里脊肉200克

- 杭椒3根（建议选用红色或黄色的，颜色更艳丽）

- 大蒜4瓣

- 姜片适量

- 生抽酱油1大勺

- 老抽酱油少许（用于上色）

- 料酒1小勺

- 盐适量

- 白糖少许

- 鸡精或鸡粉少许

- 淀粉适量

- 花生油或食用油

二、具体步骤详解

1. 牛肉处理：首先将牛里脊肉切成薄片，厚度约0.3厘米左右。切好后放入碗中，加入1小勺料酒和少许盐腌制15分钟。

2. 杭椒准备：将杭椒洗净去蒂，斜切成段状；大蒜拍碎备用。

3. 牛肉上浆：在腌好的牛肉中加入1大勺生抽、少许老抽调色、适量淀粉拌匀，让肉片表面均匀裹上一层薄薄的淀粉糊，放置一旁静置。

4. 炒制牛肉：锅内倒入适量食用油，待油温七成热时，将腌好的牛柳快速滑入锅中，用大火快炒至变色后盛出备用。

5. 烹调杭椒与配料：在同一个锅中留底油，下入蒜末和姜片爆香，随后加入切好的杭椒段，翻炒均匀，直至杭椒微微软化。

6. 组合调味：将之前炒好的牛肉重新倒入锅内，快速翻炒几下，随后加入少许生抽、盐及白糖调整口味，最后撒上少量鸡精或鸡粉提鲜。待所有食材充分混合后即可出锅。

三、小贴士

- 牛肉要选择牛里脊部位，因其肉质较为细嫩。

- 杭椒的选择也很重要，尽量挑选颜色鲜艳的品种，这样成品看起来更加诱人。

- 调味料的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更辣一些可以适当增加杭椒或辣椒粉。

按照以上步骤，你就能在家中轻松做出一道色香味俱全、口感极佳的正宗美味杭椒牛柳。不仅如此，这道菜操作简单快捷，非常适合日常快速烹饪或是宴请亲朋好友时作为一道亮点菜肴出现。快拿起锅铲动手试试吧！